Fromages en U

Besoin d’un fromage en U pour compléter votre grille de Petit Bac ? Le U est très pauvre en fromages, mais l’Italie et l’Espagne en fournissent quelques-uns. Voici lesquels.

Ubriaco

C’est un fromage italien de Vénétie affiné immergé dans du marc de raisin ou du vin, d’où son nom qui signifie ivre. La technique remonte à la Première Guerre mondiale, quand les paysans cachaient leurs fromages dans les cuves pour échapper aux réquisitions. Sa croûte prend une teinte violacée caractéristique.

Urgèlia

C’est un fromage catalan au lait de vache, à pâte pressée et croûte lavée, produit dans les vallées de l’Alt Urgell et de la Cerdagne. Sa croûte orangée est frottée pendant plusieurs semaines, ce qui lui donne une odeur soutenue malgré une pâte douce. Il est protégé par une appellation d’origine espagnole.

Ulloa

C’est un fromage galicien traditionnel au lait de vache, à pâte molle et croûte fine, moulé en meule aux bords arrondis. Il est le cousin direct de l’arzúa-ulloa, dont il partage la zone de production et la texture crémeuse. Sa pâte est douce, légèrement salée et se conserve peu de temps.

Urda

C’est un fromage de petit-lait répandu en Roumanie et dans les Balkans, obtenu en recuisant le lactosérum de brebis. Il appartient à la même famille que la ricotta et le brocciu, tous nés du refus de jeter le petit-lait. Il se mange frais et légèrement sucré, ou salé et séché pour la garde.