Fromages en Q

Besoin d’un fromage en Q pour compléter votre grille de Petit Bac ? Le Q est la lettre la plus difficile de la catégorie fromages, mais quelques réponses tiennent. Voici lesquelles.

Quark

C’est un fromage frais d’Europe centrale obtenu par caillage lactique du lait écrémé, sans presque aucune matière grasse. Il occupe en Allemagne la place que le fromage blanc tient en France, aussi bien en cuisine sucrée qu’en pâtisserie. Sa texture est plus dense et plus acidulée que celle d’un fromage blanc français.

Quartirolo Lombardo

C’est un fromage lombard au lait de vache, à pâte molle et croûte fine, moulé en carré. Son nom vient de la quatrième coupe d’herbe de la saison, celle d’automne, dont le lait servait traditionnellement à le fabriquer. Sa pâte est friable jeune, puis devient fondante avec l’affinage.

Queijo da Serra

C’est un fromage portugais au lait cru de brebis de la Serra da Estrela, coagulé au chardon plutôt qu’à la présure. Cette technique végétale donne une pâte si coulante qu’on le mange à la cuillère après avoir découpé le dessus. Il est produit uniquement de l’automne au printemps.

Queso fresco

C’est un fromage frais non affiné répandu en Espagne et dans toute l’Amérique latine, au lait de vache ou de chèvre. Il ne fond pas à la cuisson et se contente de ramollir, ce qui explique qu’on le fasse griller ou qu’on l’émiette sur les plats chauds. Sa conservation ne dépasse pas quelques jours.