Fromages en N

Besoin d’un fromage en N pour compléter votre grille de Petit Bac ? La lettre N est étroite, mais le neufchâtel suffit à la sauver. Voici les fromages en N à retenir.

Neufchâtel

C’est un fromage normand du pays de Bray à pâte molle et croûte fleurie, moulé le plus souvent en cœur. Cette forme, devenue son emblème, serait née pendant la guerre de Cent Ans, les fermières l’offrant aux soldats anglais. Il se décline aussi en bonde, en carré et en briquette.

Niolo

C’est un fromage corse au lait cru de brebis ou de chèvre, à pâte molle et croûte lavée, produit dans le Niolu. Sa croûte est frottée à la saumure pendant plusieurs semaines, ce qui développe une odeur et un goût très puissants. Il est traditionnellement affiné en cave de montagne.

Nökkelost

C’est un fromage norvégien à pâte pressée relevé de graines de cumin et de clou de girofle. Il descend directement du fromage de Leyde néerlandais, importé par les marchands hanséatiques, dont il reprend les épices. Son nom signifie fromage à la clé, en référence aux clés figurant sur les armes de Leyde.

Nantais

C’est un fromage du pays nantais à pâte molle et croûte lavée, également appelé fromage du curé. Sa recette serait due à un prêtre réfugié en Loire-Atlantique pendant la Révolution, qui l’aurait transmise à une famille de fermiers. Sa pâte souple contraste avec une croûte au goût affirmé.

Nabulsi

C’est un fromage palestinien au lait de brebis ou de chèvre, conservé en saumure et parfumé au mastic et au nigelle. Comme le halloumi, il supporte la cuisson sans fondre et se sert grillé ou en dessert sucré. Il porte le nom de la ville de Naplouse, où il est produit depuis des siècles.