Fromages en D

Besoin d’un fromage en D pour compléter votre grille de Petit Bac ? La lettre D est étroite dans la catégorie fromages, mais quelques réponses tiennent parfaitement. Voici lesquelles.

Dauphin

C’est un fromage du Nord de la France pétri avec de l’estragon et du poivre, proche de la boulette d’Avesnes. Son nom viendrait d’une visite de Louis XIV dans la région, le fromage ayant été baptisé en l’honneur de son fils. Il se moule en croissant, en poisson ou en écusson selon les fabricants.

Danablu

C’est un bleu danois au lait de vache, à pâte persillée et à texture crémeuse. Il a été créé au début du vingtième siècle pour concurrencer le roquefort sur les marchés d’exportation, avec un lait de vache moins coûteux. Son persillage est dense et son goût, franchement salé et piquant.

Danbo

C’est un fromage danois à pâte pressée semi-dure, souvent moulé en pavé rectangulaire et parfois relevé de graines de carvi. Ses petites ouvertures régulières viennent d’une fermentation contrôlée pendant l’affinage. Il est considéré comme le fromage national du Danemark et se consomme surtout en tranches, au petit-déjeuner.

Dreux à la feuille

C’est un fromage d’Eure-et-Loir à pâte molle, enveloppé dans des feuilles de châtaignier. Les feuilles servaient d’abord à transporter le fromage sans qu’il colle, avant de devenir un élément de son identité et de son goût. Sa pâte est fine et sa croûte, sous la feuille, garde une teinte grisée.

Délice de Bourgogne

C’est un fromage triple crème bourguignon à croûte fleurie, dont la pâte est enrichie de crème avant moulage. Sa richesse en matière grasse lui donne une texture beurrée qui fond en bouche, très éloignée d’une pâte molle classique. Il se présente en grand cylindre plat et se mange jeune.

Dolcelatte

C’est un bleu italien au lait de vache, plus doux et plus crémeux que le gorgonzola dont il dérive. Son nom signifie littéralement lait doux, ce qui annonce exactement son positionnement, pensé pour un public rebuté par les bleus puissants. Il a été créé au vingtième siècle par un industriel lombard.

Dubliner

C’est un fromage irlandais à pâte pressée, mis au point au vingtième siècle et vieilli plus d’un an. Sa pâte contient de petits cristaux croquants, formés par la cristallisation d’acides aminés au cours d’un long affinage, comme dans un vieux comté. Son goût combine la noisette et une pointe sucrée.

Dorset Blue Vinney

C’est un bleu anglais du Dorset, fabriqué à partir de lait écrémé, ce qui donne une pâte sèche et friable. Le mot vinney vient d’un terme dialectal désignant la moisissure, celle-là même qui trace son persillage. Sa production, presque éteinte au vingtième siècle, a été relancée par une seule ferme.