Fromages en L

Besoin d’un fromage en L pour compléter votre grille de Petit Bac ? La lettre L rassemble plusieurs appellations françaises et de bons classiques anglais. Voici les fromages en L à retenir.

Laguiole

C’est un fromage de l’Aubrac à pâte pressée non cuite, cousin du cantal et du salers, moulé en haute fourme. Sa tome fraîche sert à préparer l’aligot, ce mélange filant de purée et de fromage servi sur les plateaux de l’Aubrac. Il s’affine plusieurs mois et porte une appellation d’origine.

Lancashire

C’est un fromage anglais à pâte friable, traditionnellement fabriqué en mélangeant des caillés de plusieurs jours. Cette pratique, née de la faible production des petites fermes, donne une texture unique et une légère acidité. Il se décline en creamy, en crumbly et en tasty selon la durée d’affinage.

Langres

C’est un fromage de Haute-Marne à croûte lavée, moulé en cylindre creusé d’une cuvette sur le dessus. Cette fontaine, formée parce que le fromage n’est jamais retourné pendant l’affinage, se remplit traditionnellement de champagne ou de marc. Sa croûte orangée est frottée au rocou.

Leerdammer

C’est un fromage néerlandais à pâte pressée percée de grands trous, créé dans les années soixante-dix pour concurrencer l’emmental. Sa recette combine la technique du gouda et la fermentation propionique qui produit les ouvertures. Sa pâte est plus douce et plus souple que celle d’un emmental traditionnel.

Leicester

C’est un fromage anglais à pâte pressée, coloré au rocou, ce qui lui donne sa teinte orange soutenue. La coloration remonte à une époque où elle signalait un fromage riche, l’herbe d’été donnant naturellement un lait plus jaune. Sa pâte est ferme, friable et légèrement caramélisée en goût.

Leyde

C’est un fromage néerlandais à pâte pressée relevé de graines de cumin, produit dans la région de Leyde. Les épices étaient à l’origine ajoutées pour masquer le goût du lait écrémé, la crème partant faire du beurre. Sa croûte est souvent marquée des clés qui figurent sur les armes de la ville.

Limburger

C’est un fromage à croûte lavée d’origine belge, aujourd’hui surtout produit en Allemagne, célèbre pour son odeur très forte. Cette odeur vient d’une bactérie de surface qui se développe aussi sur la peau humaine, ce qui a donné lieu à des expériences scientifiques sur les moustiques. Sa pâte est pourtant douce.

Livarot

C’est un fromage normand à croûte lavée, entouré de cinq bandes de laîche ou de papier qui lui valent le surnom de colonel. Ces liens maintiennent sa forme pendant l’affinage, la pâte ayant tendance à s’affaisser. Sa croûte orange vif et son odeur puissante en font l’un des plus typés de Normandie.

L’Étivaz

C’est un fromage suisse à pâte dure fabriqué exclusivement en alpage, au feu de bois, dans le canton de Vaud. Le chauffage du lait au chaudron de cuivre sur flamme apporte une légère note fumée absente des gruyères de laiterie. Sa production s’arrête à la descente des troupeaux, à l’automne.