Fromages en C

Besoin d’un fromage en C pour compléter votre grille de Petit Bac ? Du camembert au comté, la lettre C rassemble quelques-uns des fromages les plus connus de France. Voici les fromages en C à connaître.

Cabécou

C’est un petit fromage de chèvre du Sud-Ouest, moulé en palet de quelques centimètres. Son nom vient de l’occitan et signifie littéralement petite chèvre, appellation générique qui couvre plusieurs productions locales. Il se mange frais et doux, ou après séchage, quand sa pâte devient dense et son goût nettement plus caprin.

Camembert de Normandie

C’est un fromage normand au lait cru de vache, à pâte molle et croûte fleurie, moulé à la louche en cinq passages. Ce moulage manuel, imposé par le cahier des charges de l’appellation, distingue le camembert de Normandie des camemberts industriels. Sa boîte en bois de peuplier date de la fin du dix-neuvième siècle.

Cancoillotte

C’est une spécialité franc-comtoise obtenue en faisant fondre du metton, un caillé maigre affiné, avec de l’eau et du beurre. Elle se présente coulante et se mange chaude ou froide, nature ou aromatisée à l’ail. Sa très faible teneur en matière grasse la distingue de tous les autres fromages fondus.

Cantal

C’est un fromage auvergnat à pâte pressée non cuite, l’un des plus anciens de France, décliné en jeune, entre-deux et vieux. Sa fabrication passe par une étape de pressage puis de broyage du caillé, la tome fraîche, qui donne aussi l’aligot. Sa fourme cylindrique pèse une quarantaine de kilos.

Carré de l’Est

C’est un fromage lorrain au lait de vache, à pâte molle et croûte fleurie, moulé en carré. Sa forme, choisie pour se distinguer des camemberts ronds, facilite aussi l’emballage et le transport en caisse. Sa pâte reste douce et son affinage court, ce qui en fait un fromage très accessible.

Chabichou du Poitou

C’est un fromage de chèvre du Poitou moulé en petit tronc de cône, appelé bonde par les fromagers. Son nom viendrait d’un mot arabe désignant la chèvre, souvenir supposé de la présence sarrasine dans la région. Sa croûte se couvre d’un fin duvet bleuté et sa pâte est ferme et cassante.

Chaource

C’est un fromage de Champagne au lait de vache, à pâte molle et croûte fleurie, moulé en cylindre haut. Son égouttage très lent, sans pressage ni brassage, donne une pâte fine et légèrement friable au centre. Il porte le nom d’un village de l’Aube et bénéficie d’une appellation d’origine.

Charolais

C’est un fromage de chèvre bourguignon à pâte ferme, moulé en cylindre haut légèrement bombé. Sa forme trapue lui donne un rapport volume sur surface élevé, ce qui ralentit l’affinage et permet une garde longue. Sa croûte se couvre de moisissures bleutées naturelles au fil des semaines de cave.

Cheddar

C’est un fromage anglais à pâte pressée, aujourd’hui le plus produit au monde, qui doit son nom à un village du Somerset. Son procédé caractéristique, le cheddaring, consiste à empiler et retourner les blocs de caillé pour en chasser le petit-lait. Sa couleur orange, quand elle est présente, vient du rocou.

Cheshire

C’est l’un des plus anciens fromages anglais, à pâte pressée friable et légèrement salée. Cette salinité vient des sols du Cheshire, riches en dépôts de sel, qui marquent le pâturage et donc le lait. Il se décline en blanc, en rouge coloré au rocou et en version bleue affinée plus longtemps.

Chevrotin

C’est un fromage savoyard fermier au lait cru de chèvre, à pâte pressée non cuite et croûte lavée. Il est fabriqué en alpage selon la même technique que le reblochon, dont il partage le format et la souplesse. Sa production reste confidentielle et strictement fermière, ce qu’impose son appellation d’origine.

Comté

C’est un fromage du massif du Jura à pâte pressée cuite, fabriqué au lait cru dans des fruitières coopératives. Chaque meule est notée sur vingt par un jury, et seules celles qui dépassent un certain seuil reçoivent la bande verte ou brune. Une meule pèse une quarantaine de kilos et demande des centaines de litres de lait.

Coulommiers

C’est un fromage briard à pâte molle et croûte fleurie, plus petit et plus épais qu’un brie. Cette épaisseur ralentit l’affinage vers le cœur, ce qui explique qu’il conserve longtemps une texture plus dense au centre. Il se vend en boîte ronde et se mange jeune, quand sa croûte est encore franchement blanche.

Crottin de Chavignol

C’est un petit fromage de chèvre du Sancerrois, dont la croûte évolue du blanc au bleu puis au brun avec l’affinage. Son nom vient d’un mot berrichon désignant une petite lampe à huile en terre, dont il reprend la forme. Sec, il devient dur et très parfumé ; jeune, il reste doux et lactique.

Curé nantais

C’est un fromage du pays nantais à pâte molle et croûte lavée, moulé en carré aux angles arrondis. Il aurait été créé au dix-neuvième siècle par un prêtre vendéen réfugié dans la région, d’où son nom. Sa croûte est lavée au muscadet dans certaines versions, ce qui accentue son caractère.

Caciocavallo

C’est un fromage italien du Sud à pâte filée, moulé en forme de gourde et suspendu par une ficelle pour l’affinage. Son nom viendrait précisément de cette habitude de le pendre à cheval sur une poutre, par paires. Sa pâte, ferme et élastique, devient piquante après plusieurs mois.

Casu marzu

C’est un fromage sarde volontairement colonisé par des larves de mouche du fromage, qui digèrent la pâte et la rendent crémeuse. Sa vente est interdite dans l’Union européenne pour des raisons sanitaires, mais sa fabrication familiale se perpétue. Il reste l’un des fromages les plus extrêmes que l’on puisse citer.

Crescenza

C’est un fromage italien frais de Lombardie, à pâte molle non affinée et à croûte absente. Sa durée de conservation très courte, quelques jours seulement, en fait un produit de consommation quasi immédiate. Il se mange nature, tiède sur une focaccia, ou en accompagnement de légumes.

Crémet d’Anjou

C’est une spécialité angevine faite de fromage blanc battu et mélangé à de la crème et à des blancs montés. Le résultat n’est pas affiné du tout : c’est un dessert lacté que l’on sert avec du sucre ou des fruits rouges. Il est traditionnellement moulé dans une faisselle percée.

Colby

C’est un fromage américain à pâte pressée, proche du cheddar mais fabriqué sans l’étape de cheddaring. Le caillé est lavé à l’eau froide, ce qui retire une partie du lactose et donne une pâte plus douce et plus humide. Il vient d’une ville du Wisconsin, où il a été mis au point à la fin du dix-neuvième siècle.

Caerphilly

C’est un fromage gallois à pâte pressée friable et légèrement acide, moulé en meule plate. Il était traditionnellement emporté par les mineurs, sa croûte salée servant à compenser les pertes en sel du travail au fond. Sa fabrication a failli disparaître avant d’être relancée par des producteurs fermiers.

Castelmagno

C’est un fromage piémontais au lait de vache, parfois additionné de lait de brebis ou de chèvre, à pâte semi-dure et légèrement persillée. Il s’affine dans des grottes naturelles, où des moisissures s’installent spontanément dans les fissures de la pâte. Il porte une appellation d’origine italienne.