Fromages en H

Besoin d’un fromage en H pour compléter votre grille de Petit Bac ? La lettre H est courte mais donne plusieurs réponses solides, du halloumi chypriote au herve belge. Voici lesquelles.

Halloumi

C’est un fromage chypriote au lait de brebis et de chèvre, dont la pâte est chauffée dans son propre petit-lait avant d’être pliée. Ce traitement lui donne une structure qui résiste à la cuisson : il grille sans fondre, ce qu’aucun fromage à pâte molle ne permet. Il se conserve en saumure et se plie souvent avec de la menthe.

Handkäse

C’est un fromage allemand de Hesse au lait caillé maigre, façonné à la main, d’où son nom qui signifie fromage de la main. Il se sert traditionnellement mariné dans une vinaigrette aux oignons, préparation appelée handkäse mit musik. Sa pâte translucide et son odeur soutenue en font un fromage de brasserie.

Harzer

C’est un fromage allemand maigre au lait caillé, moulé en petits rouleaux, presque dépourvu de matière grasse. Sa très forte teneur en protéines pour très peu de calories en a fait un produit prisé des sportifs allemands. Son odeur ammoniaquée s’intensifie fortement au fil de l’affinage.

Havarti

C’est un fromage danois à pâte pressée semi-molle, criblé de petites ouvertures irrégulières. Il porte le nom de la ferme où une productrice du dix-neuvième siècle a mis au point la recette après avoir étudié les techniques fromagères européennes. Sa pâte est souple, douce et légèrement acidulée.

Herrgårdsost

C’est un fromage suédois à pâte pressée, dont le nom signifie fromage de manoir, en référence aux grands domaines qui le produisaient. Sa pâte porte de petites ouvertures rondes et son goût, doux et légèrement noiseté, rappelle un jeune emmental. Il est l’un des fromages les plus consommés en Suède.

Herve

C’est un fromage belge à croûte lavée, produit dans le pays de Herve, en province de Liège. Sa croûte rouge orangé est lavée régulièrement à l’eau salée, ce qui développe une odeur très puissante et une pâte fondante. Il se moule en cube et bénéficie d’une appellation d’origine belge.

Hushållsost

C’est un fromage suédois de ménage à pâte pressée, dont le nom signifie littéralement fromage de maison. Sa recette, ancienne et non protégée, est aujourd’hui produite industriellement en grandes quantités pour la consommation quotidienne. Sa pâte est douce, légèrement acidulée et percée de petites ouvertures irrégulières.