Fromages en K

Besoin d’un fromage en K pour compléter votre grille de Petit Bac ? La lettre K vit surtout des fromages grecs et balkaniques. Voici les fromages en K à connaître.

Kaškaval

C’est un fromage à pâte filée répandu dans les Balkans, fabriqué au lait de brebis ou de vache. Sa pâte est échaudée puis étirée, comme celle de la mozzarella, avant d’être pressée et affinée plusieurs mois. Il se moule en meule plate et se consomme aussi bien en tranches que fondu.

Kasseri

C’est un fromage grec à pâte filée au lait de brebis, souvent additionné de lait de chèvre. Sa pâte, élastique et légèrement salée, supporte la poêle, ce qui en fait la base du saganaki, servi flambé. Il porte une appellation d’origine et se produit surtout en Macédoine et en Thessalie.

Kefalograviera

C’est un fromage grec à pâte dure combinant les caractères du kefalotyri et de la graviera, comme son nom l’indique. Fabriqué au lait de brebis, il est plus salé qu’une graviera et moins abrupt qu’un kefalotyri. Il se râpe sur les pâtes et se grille également au saganaki.

Kefalotyri

C’est un fromage grec à pâte dure et très salée, au lait de brebis ou de chèvre, affiné plusieurs mois. Son nom viendrait de sa forme, comparée à une tête, ou du bonnet grec traditionnel du même nom. Il est trop dur pour être tranché finement et se consomme surtout râpé.

Kernhem

C’est un fromage néerlandais à croûte lavée et pâte très fondante, créé au vingtième siècle par un institut de recherche laitière. Sa richesse en matière grasse lui donne un cœur presque coulant à maturité, inhabituel pour un fromage des Pays-Bas. Sa croûte orangée dégage une odeur soutenue.