Fromages en G

Besoin d’un fromage en G pour compléter votre grille de Petit Bac ? La lettre G est solide, entre le gruyère, le gorgonzola et plusieurs fromages d’alpage. Voici les fromages en G à retenir.

Gaperon

C’est un fromage auvergnat au lait de vache, pétri avec de l’ail et du poivre puis moulé en dôme. Il était traditionnellement suspendu à la cheminée pour sécher, et le nombre de gaperons accrochés servait à estimer la richesse d’une ferme. Son nom vient du gape, le babeurre dont il était fait à l’origine.

Géromé

C’est le nom vosgien du munster, fromage à croûte lavée fabriqué sur le versant lorrain du massif. L’appellation officielle associe d’ailleurs les deux noms, munster et géromé, pour reconnaître les deux versants de production. Sa croûte orangée et son odeur puissante contrastent avec une pâte souple et douce.

Gjetost

C’est une spécialité norvégienne obtenue en faisant caraméliser le petit-lait de chèvre jusqu’à obtenir une pâte brune et sucrée. Ce n’est donc pas un fromage au sens strict, mais un produit de lactosérum concentré. Il se coupe en fines lamelles au rabot et se mange au petit-déjeuner sur du pain.

Gorgonzola

C’est un bleu lombard au lait de vache, décliné en version douce et crémeuse et en version piquante plus ferme. Son persillage est obtenu en piquant la pâte à l’aide de longues aiguilles, ce qui laisse entrer l’air nécessaire au champignon. Il porte le nom d’une commune proche de Milan.

Gouda

C’est un fromage néerlandais à pâte pressée, dont le nom vient de la ville où se tenait le marché aux fromages et non du lieu de fabrication. Sa pâte, douce et souple jeune, devient cassante et parsemée de cristaux après plusieurs années d’affinage. Il se moule en grande meule aux bords arrondis.

Grana Padano

C’est un fromage italien à pâte pressée cuite et à grain serré, produit dans la plaine du Pô. Son nom vient précisément de ce grain, cette structure granuleuse qui se révèle à la cassure. Il s’affine au minimum neuf mois et se distingue du parmesan par une zone de production plus large et un cahier des charges moins strict.

Grataron d’Arêches

C’est un fromage savoyard au lait cru de chèvre, à pâte pressée non cuite et croûte lavée, produit dans le Beaufortain. Sa fabrication est restée très locale et sa production, saisonnière, ne dépasse pas quelques centaines de pièces par an. Sa croûte rosée et sa pâte souple rappellent un reblochon de chèvre.

Gratte-Paille

C’est un fromage triple crème de Seine-et-Marne, créé dans les années soixante et moulé en petit pain rectangulaire. Son nom vient d’un chemin de la commune où il a été mis au point. Sa pâte, très enrichie en crème, est fondante et sa croûte fleurie reste fine et blanche.

Graviera

C’est un fromage grec à pâte pressée cuite, inspiré du gruyère suisse dont il tire son nom. Il se fabrique au lait de brebis, parfois mélangé à du lait de chèvre, ce qui lui donne un caractère bien plus marqué que son modèle. Les versions de Crète et de Naxos sont les plus réputées.

Greuilh

C’est un fromage frais du Béarn obtenu en recuisant le petit-lait de brebis, sur le principe de la ricotta. Il constituait la part quotidienne du berger en estive, produit à partir de ce qui restait après la fabrication du fromage de garde. Il se mange nature, sucré ou arrosé d’armagnac.

Gruyère

C’est un fromage à pâte pressée cuite dont l’appellation suisse ne comporte aucun trou, contrairement à l’idée reçue entretenue par la version française. Sa meule d’une trentaine de kilos s’affine plusieurs mois en cave humide, la croûte étant frottée à la saumure. Le gruyère français, lui, admet de petites ouvertures.

Gubbeen

C’est un fromage irlandais fermier à croûte lavée, produit dans le comté de Cork depuis les années quatre-vingt. Sa croûte rosée abrite une flore de surface identifiée comme une bactérie propre à cette ferme, chose rare pour un fromage aussi récent. Sa pâte souple développe des notes de champignon et de noisette.