Fromages en V

Besoin d’un fromage en V pour compléter votre grille de Petit Bac ? La lettre V est solide, avec deux vacherins et plusieurs fromages de caractère. Voici les fromages en V à connaître.

Vacherin Mont d’Or

C’est la version suisse du mont d’or, fabriquée au lait thermisé dans le canton de Vaud et cerclée d’épicéa. Sa production est strictement saisonnière, de l’automne au printemps, comme celle de son homologue français. La sangle de bois n’est pas décorative : elle contient une pâte qui, sans elle, s’étalerait complètement.

Vacherin fribourgeois

C’est un fromage suisse à pâte mi-dure et croûte lavée, très différent du vacherin mont d’or malgré un nom voisin. Il fond sans filer, ce qui en fait la base de la fondue moitié-moitié et de la fondue fribourgeoise à l’eau. Sa pâte souple porte une odeur nettement plus marquée que son goût.

Valençay

C’est un fromage de chèvre du Berry moulé en pyramide tronquée et cendré au charbon végétal. La légende attribue la coupe du sommet à Talleyrand, qui aurait fait raser la pointe pour ne pas rappeler la campagne d’Égypte à Napoléon. Sa pâte fine et sa croûte bleutée en font un classique des plateaux.

Västerbotten

C’est un fromage suédois à pâte pressée dure, affiné plus d’un an, à la pâte granuleuse parsemée de petits trous. Sa recette n’a jamais été reproduite ailleurs, et il n’est encore fabriqué que dans une seule laiterie du nord de la Suède. Son goût, puissant et légèrement amer, est très recherché localement.

Venaco

C’est un fromage corse au lait cru de brebis ou de chèvre, à pâte molle et croûte lavée, produit dans le centre de l’île. Sa croûte est frottée à la saumure pendant l’affinage, ce qui développe une odeur redoutable et un goût très marqué. Il s’affine traditionnellement en cave voûtée.

Vieux-Lille

C’est un maroilles affiné bien plus longtemps que d’ordinaire et frotté à la saumure, aussi appelé puant de Lille. Cet affinage prolongé lui donne une pâte plus salée, plus dense et une odeur qui a fait sa réputation. Sa croûte grise et humide tranche avec l’orange vif du maroilles classique.

Vieux Boulogne

C’est un fromage du Boulonnais à croûte lavée à la bière, régulièrement cité comme l’un des plus odorants du monde par des tests scientifiques. Sa croûte orangée et humide contraste avec une pâte souple et beaucoup plus douce que son odeur ne le laisse craindre. Il se moule en carré.

Valdeón

C’est un bleu espagnol des monts Cantabriques, mélangeant lait de vache et lait de chèvre, traditionnellement emballé dans des feuilles de sycomore. Ces feuilles protègent la pâte et participent à son affinage en maintenant l’humidité. Son persillage est dense et son goût, franc et salé.