Fromages en R

Besoin d’un fromage en R pour compléter votre grille de Petit Bac ? La lettre R contient l’un des fromages français les plus célèbres, le roquefort, et plusieurs valeurs sûres. Voici les fromages en R à retenir.

Raclette

C’est un fromage à pâte pressée non cuite d’origine valaisanne, conçu pour être fondu et raclé sur l’assiette. Le mot désigne autant le fromage que le plat, la pratique de faire fondre la meule devant le feu étant attestée depuis le Moyen Âge. Sa pâte souple fond sans filer ni se séparer.

Ragusano

C’est un fromage sicilien à pâte filée, moulé en gros parallélépipède et suspendu par une corde. Sa forme allongée lui vaut le surnom local de scaluni, la marche d’escalier. Il se mange jeune en tranches ou, après un long affinage, râpé sur les pâtes, où il devient piquant.

Raschera

C’est un fromage piémontais au lait de vache, à pâte pressée semi-dure, moulé en carré ou en meule ronde. Sa version d’alpage, produite au-dessus d’un certain seuil d’altitude, porte une mention distincte sur son étiquette. Sa pâte souple porte de petites ouvertures et son goût reste doux et légèrement salé.

Reblochon

C’est un fromage savoyard à pâte pressée non cuite et croûte lavée, fabriqué au lait cru de vache. Son nom vient du patois reblocher, qui désigne la seconde traite pratiquée en cachette du propriétaire pour échapper à la taxe. Sa pastille verte signale une production fermière, la rouge une production laitière.

Ricotta

C’est un produit italien obtenu en recuisant le petit-lait issu d’une fabrication fromagère, comme l’indique son nom. Ce n’est donc pas un fromage au sens strict, puisqu’elle ne provient pas du caillage du lait. Elle se mange très fraîche, en cuisine salée comme en pâtisserie.

Ricotta salata

C’est une ricotta pressée, salée et affinée plusieurs mois, jusqu’à devenir ferme et tranchable. Contrairement à la ricotta fraîche, elle se garde longtemps et se râpe volontiers sur les pâtes siciliennes. Sa pâte blanche et compacte garde un goût lacté malgré la salinité.

Rigotte de Condrieu

C’est un tout petit fromage de chèvre du Pilat, moulé en palet de quelques centimètres seulement. Sa croûte se couvre au fil de l’affinage de moisissures bleutées puis d’un voile jaune caractéristique. Sa taille réduite accélère le séchage et concentre rapidement le goût.

Robiola

C’est une famille de fromages piémontais et lombards à pâte molle, fabriqués au lait de vache, de chèvre ou de brebis, souvent mélangés. La robiola di Roccaverano, protégée par une appellation, est la plus réputée d’entre elles. Sa pâte fraîche et légèrement acidulée se mange dans les jours qui suivent.

Rocamadour

C’est un petit fromage de chèvre du Quercy, moulé en palet fin, autrefois appelé cabécou de Rocamadour. Il pèse à peine plus de trente grammes, ce qui en fait l’un des plus légers des fromages d’appellation. Sa pâte devient coulante sous une croûte fine et légèrement veloutée.

Rollot

C’est un fromage picard à croûte lavée, moulé en cœur ou en disque, à la pâte souple et à l’odeur soutenue. La légende veut que Louis XIV, l’ayant goûté dans une ferme du village de Rollot, ait accordé une pension à son producteur. Sa croûte orangée est lavée à l’eau salée.

Roquefort

C’est un bleu au lait cru de brebis affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, dans l’Aveyron. Ces caves sont ventilées par des fleurines, failles naturelles qui maintiennent une température et une humidité constantes toute l’année. Il fut le premier fromage français à obtenir une appellation d’origine.