Fromages en P

Besoin d’un fromage en P pour compléter votre grille de Petit Bac ? La lettre P est l’une des plus riches de la catégorie, du parmesan au pont-l’évêque. Voici les fromages en P à retenir.

Parmesan

C’est le nom français du parmigiano reggiano, fromage italien à pâte pressée cuite affiné au minimum douze mois. Chaque meule est sondée au marteau par un expert, qui détecte les défauts internes au son avant de la certifier. Les meules déclassées sont rayées pour que le sceau ne puisse plus être lu.

Pavé d’Auge

C’est un fromage normand à croûte lavée, moulé en carré épais, plus grand et plus puissant qu’un pont-l’évêque. Son affinage plus long lui donne une croûte orangée soutenue et une pâte souple au goût prononcé. Il est produit dans le pays d’Auge, berceau des grands fromages normands.

Pecorino romano

C’est un fromage italien au lait de brebis, à pâte pressée dure et très salée, produit surtout en Sardaigne malgré son nom. Son salage massif servait à conserver le fromage pour les légions romaines, qui en emportaient une ration quotidienne. Il est indispensable à la cacio e pepe et à la carbonara.

Pecorino sardo

C’est un fromage sarde au lait de brebis, décliné en version douce affinée quelques semaines et en version mûre vieillie plusieurs mois. Moins salé que le pecorino romano, il se mange en tranches plutôt que râpé. Il porte une appellation d’origine distincte de celle de son cousin romain.

Pecorino toscano

C’est un fromage de brebis toscan à pâte tendre ou semi-dure, plus doux que les pecorinos du Sud. Son affinage court, parfois quelques semaines seulement, préserve une pâte souple et un goût lacté. Certaines versions sont affinées enfouies dans du marc de raisin ou dans de la paille.

Pélardon

C’est un petit fromage de chèvre des Cévennes, moulé en palet et affiné au minimum onze jours. Son nom viendrait d’un mot occitan évoquant le poivre, en référence à son goût piquant une fois sec. Il se mange aussi bien frais et lactique que sec et cassant.

Pérail

C’est un fromage de brebis de l’Aveyron à pâte molle, moulé en petit disque plat à croûte fine et fleurie. Il était fabriqué en fin de saison, quand les brebis ne donnaient plus assez de lait pour le roquefort. Sa pâte devient fondante et son goût, doux et légèrement sucré.

Persillé de Tignes

C’est un fromage savoyard rare au lait de chèvre, parfois additionné de lait de vache, à pâte bleutée et sèche. Son persillage naturel se développe sans ensemencement, dans une pâte très peu grasse et fortement pressée. Sa production ne concerne plus qu’une poignée de fermes de la Haute-Tarentaise.

Petit-suisse

C’est un fromage frais non salé enrichi de crème, moulé en petit cylindre et vendu dans un papier. Il aurait été inventé en Normandie par un ouvrier suisse qui suggéra d’ajouter de la crème au caillé, d’où son nom. Il se mange sucré, comme un dessert lacté, plus que comme un fromage.

Piave

C’est un fromage vénitien au lait de vache, à pâte pressée cuite, décliné du frais au vieux selon la durée d’affinage. Il porte le nom du fleuve qui traverse sa zone de production, au pied des Dolomites. Sa pâte devient granuleuse et légèrement sucrée en vieillissant, à la manière d’un grana.

Picodon

C’est un petit fromage de chèvre de la Drôme et de l’Ardèche, à pâte ferme et croûte naturelle. Son nom vient d’un mot occitan signifiant piquant, ce qui décrit son goût une fois bien sec. La méthode Dieulefit consiste à le laver plusieurs fois pendant l’affinage pour l’adoucir.

Pont-l’Évêque

C’est un fromage normand à croûte lavée, moulé en carré, l’un des plus anciens de France encore produits. Il est mentionné dès le Moyen Âge sous le nom d’angelot, avant de prendre celui de la commune du pays d’Auge. Sa croûte est brossée régulièrement et sa pâte reste souple et onctueuse.

Port-Salut

C’est un fromage à pâte pressée non cuite et croûte lavée, créé par les trappistes de l’abbaye de Port-du-Salut en Mayenne. Les moines ont déposé la marque au dix-neuvième siècle pour se protéger des imitations, cas très précoce de propriété commerciale sur un fromage. Sa pâte est douce et sa croûte orangée.

Pouligny-Saint-Pierre

C’est un fromage de chèvre du Berry moulé en pyramide élancée, surnommé la tour Eiffel. Sa forme accélère l’affinage à la pointe et le ralentit à la base, ce qui crée un dégradé de texture dans un même fromage. Sa croûte se couvre de moisissures bleutées avec le temps.

Prästost

C’est un fromage suédois à pâte pressée dont le nom signifie fromage du prêtre, le clergé recevant autrefois une part de lait en dîme. Sa pâte souple est parfois arrosée d’eau-de-vie pendant l’affinage, ce qui accentue son caractère. Il est l’un des plus anciens fromages suédois documentés.

Provolone

C’est un fromage italien à pâte filée, moulé en grosses formes suspendues par une corde pour l’affinage. Il se décline en dolce, doux et affiné quelques mois, et en piccante, coagulé à la présure de chevreau qui lui donne son mordant. Ses formes en poire ou en saucisson sont devenues emblématiques.

Puant macéré

C’est un fromage du Nord de la France obtenu en faisant macérer un maroilles dans de la saumure ou de la bière pendant plusieurs mois. Cette macération pousse son odeur bien au-delà de celle du maroilles d’origine, d’où son nom sans détour. Il se produit encore de façon très artisanale en Avesnois.