Fromages en O

Besoin d’un fromage en O pour compléter votre grille de Petit Bac ? La lettre O donne peu de réponses, mais l’ossau-iraty est incontestable. Voici les fromages en O à connaître.

Ossau-Iraty

C’est le fromage de brebis des Pyrénées occidentales, à pâte pressée non cuite, protégé par une appellation d’origine. Son nom réunit la vallée d’Ossau, en Béarn, et la forêt d’Iraty, au Pays basque, soit les deux terroirs de production. Sa pâte ferme et souple développe des notes de noisette après plusieurs mois.

Olivet cendré

C’est un fromage de l’Orléanais à pâte molle, roulé dans la cendre de bois puis affiné plusieurs semaines. La cendre régule l’humidité de la croûte et permettait autrefois de conserver le fromage jusqu’aux beaux jours. Il se décline aussi en version au foin ou au poivre selon les affineurs.

Oka

C’est un fromage québécois à croûte lavée, créé au dix-neuvième siècle par les moines trappistes de l’abbaye d’Oka. La recette a été rapportée de France par un frère venu de Bretagne, d’où sa parenté avec le port-salut. Sa pâte souple et sa croûte orangée en font l’un des fromages emblématiques du Québec.

Ossolano

C’est un fromage piémontais à pâte pressée semi-dure, produit dans les vallées alpines de l’Ossola. Sa version d’alpage, fabriquée l’été en altitude, est distinguée dans le cahier des charges de son appellation. Sa pâte est souple, parsemée de petites ouvertures, et son goût reste doux et herbacé.

Olomoucké tvarůžky

C’est un fromage tchèque au lait caillé maigre, moulé en petits disques ou en bâtonnets, à l’odeur redoutable. Sa teneur en matière grasse est très basse, ce qui en fait l’un des rares fromages presque diététiques malgré son caractère. Il est protégé par une indication géographique européenne.

Orkney

C’est un fromage écossais des îles Orcades, à pâte pressée dans le style cheddar, parfois fumé. Le pâturage insulaire, exposé aux embruns, marque le lait d’une salinité que les producteurs revendiquent. Il se décline en blanc, en coloré au rocou et en version fumée à la tourbe.