Fromages en J

Besoin d’un fromage en J pour compléter votre grille de Petit Bac ? La lettre J est l’une des plus difficiles de la catégorie fromages. Voici les réponses défendables.

Jarlsberg

C’est un fromage norvégien à pâte pressée percée de grands trous, mis au point dans les années cinquante à partir de recherches universitaires. Sa fabrication reprend le principe de l’emmental mais avec une pâte plus douce et légèrement sucrée. Il est devenu le fromage norvégien le plus exporté au monde.

Jonchée

C’est un fromage frais de Charente-Maritime, égoutté dans une natte de joncs qui lui donne son nom et son empreinte. Le lait est parfois parfumé au laurier-cerise, ce qui laisse une note d’amande dans la pâte. Il se mange dans les jours qui suivent, souvent sucré, et ne se conserve pas.

Juustoleipä

C’est un fromage finlandais dont le nom signifie pain de fromage, fabriqué au lait de vache et cuit jusqu’à dorer en surface. Comme le halloumi, il résiste à la chaleur et se sert grillé, traditionnellement trempé dans le café. Il se présente en galette plate marquée de taches brunes.

Jack

C’est le nom courant du Monterey Jack, fromage californien à pâte pressée douce et fondante. Il a été mis au point au dix-neuvième siècle par un homme d’affaires de Monterey, qui a industrialisé une recette d’origine monastique espagnole. Sa version affinée, plus sèche, se râpe comme un parmesan.