Fromages en I

Besoin d’un fromage en I pour compléter votre grille de Petit Bac ? La lettre I compte peu de fromages, mais l’Espagne en fournit plusieurs bien identifiés. Voici lesquels.

Idiazábal

C’est un fromage basque espagnol au lait cru de brebis, à pâte pressée, souvent fumé au bois de hêtre ou de cerisier. Le fumage vient de l’époque où les fromages séchaient près du foyer des cabanes de bergers, et il est devenu une caractéristique recherchée. Il porte une appellation d’origine espagnole.

Ibérico

C’est un fromage espagnol fabriqué à partir d’un mélange de laits de vache, de brebis et de chèvre, à pâte pressée. Ce mélange, encadré par des proportions minimales, le distingue du manchego, qui est exclusivement au lait de brebis. Sa croûte porte le motif tressé caractéristique des moules espagnols.

Ibores

C’est un fromage d’Estrémadure au lait cru de chèvre, à pâte pressée, dont la croûte est frottée au paprika ou à l’huile d’olive. Le paprika lui donne sa teinte orangée et une légère amertume qui accompagne le caractère caprin. Il est protégé par une appellation d’origine espagnole.

Italico

C’est une catégorie de fromages italiens à pâte molle et croûte lavée, créée dans les années trente pour regrouper plusieurs productions du Nord. Le nom a été déposé collectivement afin de protéger un style plutôt qu’une recette unique. Sa pâte souple et douce en fait un fromage de table sans caractère agressif.

Iraty

C’est le nom couramment donné au fromage de brebis du Pays basque, tiré de la grande forêt d’Iraty qui domine les estives. L’appellation officielle du fromage est ossau-iraty, qui associe la vallée d’Ossau béarnaise et ce massif basque. Sa pâte pressée non cuite s’affine plusieurs mois et développe des notes de noisette.