Fromages en F

Besoin d’un fromage en F pour compléter votre grille de Petit Bac ? La lettre F est portée par les deux fourmes d’Auvergne et par plusieurs classiques venus d’Italie et de Grèce. Voici les fromages en F à connaître.

Feta

C’est un fromage grec au lait de brebis, éventuellement additionné de lait de chèvre, conservé en saumure. Son appellation est réservée à la Grèce depuis une décision européenne, ce qui oblige les productions similaires à changer de nom. La saumure lui donne son salé caractéristique et lui permet de se garder longtemps.

Fiore Sardo

C’est un fromage sarde au lait cru de brebis, à pâte dure et à croûte souvent fumée. Son nom, qui signifie fleur de Sardaigne, viendrait des moules de bois gravés d’une fleur utilisés autrefois. Il s’affine plusieurs mois et développe un goût puissant, entre le piquant et le fumé.

Fontainebleau

C’est une préparation fromagère francilienne mêlant fromage blanc battu et crème fouettée, servie très légère. Il ne s’affine pas et se mange comme un dessert, avec du sucre ou des fruits, dans les jours qui suivent sa fabrication. Il se présente traditionnellement dans une mousseline nouée.

Fontina

C’est un fromage du Val d’Aoste au lait cru de vache, à pâte semi-dure et croûte lavée. Il fond remarquablement bien, qualité qui en fait la base de la fonduta, la fondue piémontaise servie avec des truffes blanches. Sa meule porte une estampille en forme de silhouette de montagne.

Fougerus

C’est un fromage briard à pâte molle et croûte fleurie, décoré d’une fronde de fougère posée sur le dessus. La fougère n’est pas seulement décorative : elle apporte des levures de surface qui marquent l’affinage. Il est plus épais qu’un brie et se rapproche du coulommiers par son format.

Fourme d’Ambert

C’est un bleu auvergnat au lait de vache, moulé en haut cylindre, l’un des plus doux de sa famille. Sa forme élancée limite la surface d’échange et donne une pâte homogène du haut en bas. Le mot fourme, issu du latin forma, a d’ailleurs donné le mot fromage lui-même.

Fourme de Montbrison

C’est un bleu du Forez proche de la fourme d’Ambert, dont il se distingue par un égouttage en gouttières de bois d’épicéa. Ce passage sur le bois teinte légèrement la croûte et marque le goût. Les deux fourmes ont partagé une même appellation avant d’être séparées à la fin du vingtième siècle.

Fromage blanc

C’est un fromage frais non affiné, obtenu par égouttage partiel d’un caillé lactique. Sa teneur en matière grasse s’exprime traditionnellement sur l’extrait sec et non sur le produit fini, ce qui explique qu’un fromage blanc à quarante pour cent soit en réalité bien moins gras qu’il n’y paraît. Il se mange nature ou sucré.

Fromage fondu

C’est un produit obtenu en faisant fondre un ou plusieurs fromages avec des sels de fonte, qui empêchent la matière grasse de se séparer. Le procédé a été mis au point en Suisse au début du vingtième siècle pour stabiliser l’emmental destiné à l’export. Il se présente en portions, en tranches ou en pot.

Frinault

C’est un fromage de l’Orléanais à pâte molle et croûte fleurie, parfois cendré, moulé en petit disque. Il appartient à la famille des fromages de plaine de la Loire, longtemps produits en ferme pour la consommation locale. Sa version cendrée se conserve mieux et développe un goût plus soutenu.